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「【牛乳大量消費レシピ】★蘇★ ・...」、@bokumike さんからのスレッド

【牛乳大量消費レシピ】★蘇★
・材料…牛乳(2L)
・道具…フライパン(テフロン加工が好ましい)、ヘラ、
・かかった時間…2時間くらい
・動機…牛乳をたくさん消費するレシピがこれしか思い付かなかった。子供の頃から食べてみたかった
・根気…だいぶいる

【牛乳大量消費レシピ】★蘇★ ・材料…牛乳(2L) ・道具…フライパン(テフロン加工が好ましい)、ヘラ、 ・...

・フライパンに牛乳を入れて、中火くらいでひたすらかき混ぜ続ける(縁についた乳成分はこそげ落として煮る)
・それをひたすら2時間くらい続ける。二の腕がぷるぷるする。
・固まってきたら弱火でひたすら練る。疲れる。
(「乳大一斗煎 得蘇大一升」とあるので、出来上がり重量は材料の1/10くらい)

・厳密に言うと、これは発酵させていないので蘇より酥に近いのかもしれない(でも便宜上「蘇」と呼びます)
・全体がもっちゃりしてきて元の牛乳の1/10くらいの重量になったら(今回は329gでかき混ぜの限界を感じて加熱ストップ。バットにラップ敷いて量った)ラップで包んで成形。
・いま冷やしてる

・奥にある小皿は乾燥版の蘇。たぶんこれは「精蘇」という生蘇から更に水分を抜いたもの。
・フライパンにくっついたやつを加熱しながらこそげていたら、それっぽいのが出来た。
・見た目は砕いたナッツっぽい
・まだ食べてない

・ちなみに、フライパンがあまり深くないので2L一気に入らなくて、もう一本は牛乳が蒸発したらどんどん注ぎ足していって作りました
・膜を潰したり周囲をこそげたり、焦げないように底をなぞったり、ずっと腕は動かしていました
・牛乳1Lなら多分もっと早く作れる
・楽しいけど疲れる

・牛乳は加工乳ではなく無調整牛乳(要するに普通の牛乳)を使用
・加熱しながら「牛乳だけでこんなどろっとする…?」ってちょっとひく
・どろっとどころか次第に餅みたくなってくる
・昔の記述を読むと7Lくらい一気に作ってたみたいなので、やばいなって思う
・作業自体は簡単だけど、時間がかかる

・煮詰めた牛乳がだんだん濃厚になってきておいしそう。もしかしたらこれがエバミルクってやつなのかもなと思う(砂糖が入ってるとコンデンスミルク(練乳)になる)
・蜂蜜をかけると美味しいと見たけど、チーズっぽいと言われてるのでしょっぱい味も色々試したい
・早く冷えないものかな…(まだ冷蔵庫)

うわっ!!蘇!!!!
美味しーーーい!!
(手前はオリーブ油と黒胡椒をかけた蘇、生ハム、左のは塩)
(奥ははちみつをかけた蘇)
甘いものともしょっぱいものとも相性が良くて濃厚すぎないのやばいな!もっと作れば良かった!

味付けしてない蘇は駄菓子のミルクケーキみたいな風味の塊で、でも甘くはなくてむしろほんのり塩気が感じられる。食感は完全にチーズ。おつまみにもデザートにもなる。バジルと合わせたい。出来上がり量に丁度良いくらいの塩を入れた牛乳で蘇を作れば、胃にもたれないチーズもどきが作れそうだ

個人的にははちみつたっぷりの蘇が好みだったので、こちらはサイコロ状にしてはちみつと和えれば良かったかもだな。精蘇ははちみつ絡めて食べよ!

蘇 追加しました!! 作ったものまとめ(料理・お菓子)④【随時更新中】 - Togetter

なんかねえ 生蘇(チーズ)は都に近い場所からの献上品で、精蘇(フレーク状、もしくは粉末)は都からちょっと離れた場所からの献上品だったみたい(うろ覚え)

蘇そのものはおいしいけど、素朴すぎて自分の舌には物足りなかったので、色々味付けは好みでカスタマイズしていく所存です。蘇って燻製できるのかな。味噌漬けとかにしたらもっとおいしくなるかな?

どうしよう、もう蘇、半分も残ってないんですよね~……1日で2リットル近い牛乳を消費しちゃったってのにまだ食べたりない…困った困った…

武士が台頭してくる時代になると、今度は寺院もそれまで以上の力を持ってきて、今度は大豆(及び豆製品)文化になったから日本の乳製品の歴史は事実上そこで一旦途絶えた(でも農耕用に牛はいた)みたいなことを前に某ヨーグルトのメーカーさんに聞いたな

織田信長が「牛乳を飲んで本当に牛にならないか確かめてみる」って牛乳飲んだやつのソースどれだったっけな…

蘇に関しては「あをによし、それもよし」を読んだ時「もしかしたらそのままだと現代人の口には合わないかもしれない」と思って、最初から色々味付けのアレンジをするつもりでした。口に合わないと思ったら合うようにすればいいんだよ。昔より遥かに調味料あるんだから。めんつゆに漬けてもおいしそう

そういえばねえ、蘇を作ってる時は換気扇回さないと、台所が乳児の匂いになる

ちなみに、普通牛乳には100gあたり0.1gの塩分が含まれているので、仮に1Lの牛乳を10倍濃縮した場合、出来上がった100gの蘇はトータル1gの塩分を含んでいるってことになります。濃縮された分しょっぱく感じるんだね。

思うところあって蘇作り第2チャレンジスタートだよ!!
今回の材料はみんな大好きヨーグルト!!
多分 昔「酪」と呼ばれていたやつ!!
800gを煮詰めて200gにするつもりが気付いたら169gだったよ!うっかりうっかり!!(1時間で出来た)(いま冷やしてる)

『大般涅槃経』に、乳→酪→生酥→熟酥→醍醐へとあるってWikiにあって、蘇と酥は別のものとする説があるみたいなんだけど、もしも酪がヨーグルトっぽいものだったと仮定して、現代のヨーグルトほど固まっていなかったとしても、何らかの乳酸発酵をした乳を煮詰めたものが蘇なのだとしたらと思い

やってみた。強めの中火で煮詰めて、カッテージチーズっぽくなったら弱火で練っていった。かかったのは1時間程度。家庭で作る水切りヨーグルトが、大体元の量の1/2くらいの重量になるから、そのくらいが出来上がり目安かなあと思いつつ加熱したら水分を飛ばしすぎた。まだ食べてない。

牛乳のみを煮詰めた時と違って、全然ねばねばもちもちしてなくて、混ぜてる時はすっごいポロポロしてた。蘇がチーズチーズ言われるほどチーズっぽい味じゃないのは発酵してないからか?と思い、「なら発酵したものを材料にしたらもっとチーズっぽくなるんだろうか」という思いつきで決行した。

ちなみに牛乳を煮詰めてる時ほど台所は乳児の匂いじゃなかった。使ったヨーグルトは砂糖が入ってないプレーンヨーグルト。(全脂無糖ヨーグルト)牛乳の時より若干強めの火で加熱をしていたにも関わらず色も全然茶色くならない。(しようとして何か黄色いカスが混じったような見た目になってしまった)

冷やしたら切りやすくなると思うのでまだ冷蔵庫ですが、頃合いを見て牛乳から作った蘇と食べ比べてみたいと思います。

一昨日作った蘇をクラッカーにのせてみました。
ジャムはいちご、キウイ、紅茶マロンペースト
円盤のは生ハムとパセリ、ほうれん草の海苔和えおかかのせ
グラスは精蘇とミックスナッツの蜂蜜和え
奥のは初日にも登場した蘇蜜です
冷蔵庫に入れてたら少し乾燥したのか若干白っぽくなってた

結晶化したはちみつのザリザリ感が楽しみたかったのでそのまま垂らしたけど、練り味噌みたいになってるな…

ZIPに一瞬でました。テレビに出たの初めてです。

こっち(完成品)も出してくれたら良かったな(強欲)

話が飛んだけど、ヨーグルトから作った蘇(?)がこちらになります!すごくポロポロしている。
そして一欠片口に入れただけで唾液がジュン!!!って分泌されるくらい酸っぱい!!!!乳清も濃縮されてるから考えてみたら当たり前だ!!!!

酢酸みたいに加熱したらいくらか酸味が和らいでくれると思ってたんですが、牛乳から作った蘇より乳臭さは無いものの、結晶化した同量の蜂蜜を山盛り乗せてもまだ酸味が勝る。これをそのまま献上したら、相手がよほどの酸っぱいもの好きでない限り、たぶん打ち首だと思う

酪をヨーグルトと仮定してやってみたけど、もしかして水切りヨーグルトみたいな状態からのスタートだったのかな…いやそしたらかなり固形物的なスタートだし、それを「乳」と呼称したかなあ…

まあ飛鳥平安でどんな牛の乳使ってたか不明だし、乳酸菌もどんなやつだったのか不明なので、完全再現なんて絶対無理だって思ってましたが、少なくとも蘇は牛乳から作った方が(そして作りたてより1日くらい置いた方が)おいしいと分かりました。あと一度に大量に食べるものじゃない

蘇のまとめをこちらに新しく作りました。正直言って放心状態です。

蘇を作ったら大ごとになったまとめ

 全国の小中学校一斉休校の余波で、煽りを食った牛乳の大量消費に何か役立つレシピはないか…と脳内検索して出てきたのが蘇でした。 自分としては普段の料理の延長くらいに思っていたのですが、それどころじゃ..

togetter.com

作り比べをしてみて分かったけどね、蘇はね、牛乳から作った方がおいしい

「譬如從牛出乳 從乳出酪 從酪出生蘇 從生蘇出熟蘇 從熟蘇出醍醐 醍醐最上(牛より乳を出し、乳より酪を出し、酪より生蘇を出し、生蘇より熟酥を出し、熟酥より醍醐を出す、醍醐は最上なり)」の「酪より生蘇を~」のくだりを疑うレベルで牛乳から作った蘇の方がおいしい

ヨーグルトから作ったやつマジですっぱすぎて「すっぺ!」って口から出しそうになったもん(唾液腺が総動員した)

そういえば、めざましテレビさんから軽く取材を受けまして、明日のめざましどようびの蘇のコーナーに作ったものとかがちょっと出るかもしれないです。緊急ニュースとかが入らない限りは7時台にやるみたいです。

めざましどようび - フジテレビ

めざましどようび - オフィシャルサイト。毎週土曜日 朝6時から8時30分放送。1週間のニュース・スポーツ・エンタメ・流行・話題をどこよりもわかりやすく&オモシロくお届けします!

fujitv.co.jp

ヨーグルトから作った蘇というか、あの度を越して濃縮してしまったヨーグルトは、カレーに入れました。するとあの激烈な酸味はどこへやら。辛味もかなりマイルドに。カレーって不思議な食べ物だなあ…

モンゴルの乳製品、軽く調べただけでも「もしかしてこれは…!?」が多すぎてやばい

成人。サンホラーで小説書き。絵も描く。ラインスタンプ「敬語の猫ちゃん」シリーズ発売中。リプは返せないことの方が多いです。ツイートを使用する際は、ご一報と1億円をください。
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  2. ミケ太郎
  3. 2020/03/01 17:02:26 公開
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