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「料理人でも知らない人がいるガチ...」、@HG7654321 さんからのスレッド

料理人でも知らない人がいるガチな知識になりますが、ガーリックチップを作るときは30分ほど水に浸けてからトロ火で20分ぐらいかけて揚げるとベタつかず苦味のないカリッとした仕上がりになります🧄

#ステーキ #にんにく料理
↓補足あり

料理人でも知らない人がいるガチな知識になりますが、ガーリックチップを作るときは30分ほど水に浸けてか...

補足
・にんにくがしっかり浸るぐらいのオイルを火にかけ軽く温まったらにんにくを入れましょう

・1mmを目安に全て同じ分厚さにするのが均一な色に揚げるコツです(スライサーがおすすめめ)

・揚げ時間20分というのはあくまでも目安なので、重要なのは弱火でいかに色付く前に水分を飛ばせるかです

僕は温度計を使って120℃以上にならないようにしていますが温度計がなくても超弱火でやれば大丈夫です。
何度かやればそのうちコツが掴めます👍

濾した油はガーリックオイルとして色々使えます

都内某レストランシェフ/料理家『#茹で卵時間表 』など月一ぐらいでよくバズってます。レシピ開発/雑誌/テレビ出演/メディア掲載多数/レシピ本出版『ちゃんと美味しい家庭向けレシピ•役立つ料理テクニック』など料理が苦手な人でも必ず美味しく作れるレシピを発信。【レシピブログ】もやってます📩お仕事等はDMからお願い致します。

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  2. 麦ライス@シェフ/料理家
  3. 2020/09/27 13:47:53 公開
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