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「後に阪神ソースを設立する安井敬...」、@ksk18681912 さんからのスレッド

後に阪神ソースを設立する安井敬七郎は、丸善社員時代(明治18年~25年)に鳩ソースを開発します。

製造は関口八兵衛(鳩崎醤油)が行い、丸善唐物店などを通じて全国に販売されました。

後に阪神ソースを設立する安井敬七郎は、丸善社員時代(明治18年~25年)に鳩ソースを開発します。 ...

読売新聞明治23年11月6日朝刊のハトソヲース広告を見ると、北は宮城から西は大阪まで、販売店の分布が10県以上にまたがっていることがわかります。

しかも丸善唐物店は全国に卸売を行っていたので、この広告に記載されている以外にも販売店があったということになります。

つまり明治23年時点において既に、国産ソースが全国規模で販売されていたのです。

明治23年に開催された第三回内国勧業博覧会においても、国産のウスターソースが複数出品されていました。

『第三回内国勧業博覧会審査報告 第三部』(第三回内国勧業博覧会事務局編)には、その審査結果が書かれています。

”「サウス」(通常サウス蕃茄サウス)ハ見ルヘキモノ僅少ニシテ概子其資料ノ配合宜キヲ得ス随ヲ舶齋品ニ劣ル數等ナルモノ多カリシカ獨茨城縣常陸國信太郡鳩崎村關口八兵衛ノ出品ハ佳良ナリシニ由リ之ニ向テ褒状ヲ擬セリ”

この「鳩崎村關口八兵衛ノ出品」とは、安井敬七郎が開発した鳩ソースのことでしょう。

舶来品に劣るといわれた国産ソースでしたが、鳩ソースはその品質が優秀であることから、褒状をもらっていたのです。

さて、『第三回内国勧業博覧会審査報告』からはいろいろな情報を得ることができます。

まず”「サウス」(通常サウス蕃茄サウス)”という表現。

この表現から、明治23年の時点で「通常」ソースといえば鳩ソースのようなウスターソース類を意味していたことがわかります。

それはつまり、

1.イギリス料理が西洋料理として広まっており、リーアンドペリンのウスターシャソース等が舶来品として普及していた。

2.そのため、日本語でソースと言えばウスターソース類を意味するようになっていた。

3.舶来品のウスターソース市場が拡大していたため、複数の国内企業によって国産化が試みられていた。

ということを意味します。

丸善唐物店が明治20年以前から全国にウスターソースを販売していたことは既に述べたとおりです。

丸善などによって明治10年代に輸入品のウスターソースが広まり、20年代に入ると鳩ソースなど国産化が進みます。

そして明治20年代末から30年はじめにかけて、その後に名を残す三ツ矢ソース、イカリソース、白玉ソース、矢車ソースなどのソースメーカーが現れます。

これが日本のウスターソースの歴史です。

『お好み焼きの戦前史』においてはさらなる資料をもとに、明治20年代にウスターソースが普及していたことを証明します。

amazon.co.jp/gp/product/B07…

なぜお好み焼きの本なのにそこまで書かなくてはならないかというと、明治33年までウスターソースは普及していなかったと嘘をつく企業がいるからです。

本当に迷惑な話です。

その嘘をついている企業とは、食料品輸入業の明治屋です。

明治屋の社史『明治屋百年史』によると、明治屋の社員が渡英した際に、ウスターソースが醤油に似ていることを発見し、これを明治33年に輸入。

それまでウスターソースの本格的な輸入は始まっていなかったと主張します。

この社員、イギリスに行くまでウスターソースの存在を知らずに、「発見」したというのです。

これが嘘であることは言うまでもないでしょう。

明治屋は自社の評判を上げるために社史に嘘を書き、社史をプロパガンダの道具に使っているのです。

実は明治屋と丸善の間には、ウスターソースと安井敬七郎をめぐって浅からぬ因縁があったのです。

そういった背景を理解すると、明治屋の社史の嘘もまた、味わい深いものとなります。

明日は鳩ソースと安井敬七郎のその後と、丸善と明治屋の関係について。

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  3. 2021/05/19 05:28:13 公開
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