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「先週金曜放送の「チコちゃん」に...」、@ksk18681912 さんからのスレッド

先週金曜放送の「チコちゃん」に、東京の八幡鮨という店の店主が出演し、かっぱ巻は戦後八幡鮨が発明した、と主張していました。

かっぱ巻は戦前の大阪で生まれたものです。八幡鮨の発明ではありません。

握り寿司1人前が10貫なのはなぜ?何が基準?チコちゃんに叱られる

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21年5月21日放送のNHK「チコちゃんに叱られる!」で出題されたのは『なぜ握り寿司の1人前は10個?』という食に関する問題。戦争のせいで営業禁止され一度絶滅しかけた寿司店を救ったのは1人前寿司10個というアイデアだったそうで、チコジェクトXと共にその答えが明らかに。 [AdSense] ゲスト出演者 【ゲスト】和田アキ子、ウエンツ瑛士 【VTRゲスト】田口トモロヲ(ナレーション)

tmbi-joho.com

篠田統の『すしの本』に、明治半ばから寿司を握っている大阪の寿司界の生き字引、蛸竹の阿部直吉への聞き取り調査結果が載っています。

戦前の大阪の寿司を知るための貴重な資料です。

”キュウリ巻は元祖が多すぎて、どれが本物かわかりません。ごく新しいもので、戦争のすぐ前ぐらいでしょうか”

阿部直吉によると、かっぱ巻(きゅうり巻)は戦前生まれ。大阪の複数の店が元祖を主張していました。

元祖を主張している店の一つが甚五郎です。

店の前には「元祖きうり巻」の石柱が建っています。

tabelog.com/osaka/A2701/A2…

篠田統によると最初浅漬けのきゅうりを使っていたかっぱ巻が、いつのまにか生のきゅうりを使うようになり、それが東京に輸入されたそうです。

東京側の証言も見てみましょう。日本橋吉野寿司三代目、明治39年生まれの吉野昇雄の証言(『鮓・鮨・すし すしの事典』)。

”生エビ、生イカ、生シラウオ、生アワビ(生貝)、キュウリ巻など、みんな大正震災後に関西から導入されたすしダネである”

かっぱ巻がいつ東京に来たのかについては人によって証言が異なります。

『舌の散歩』(久米不二雄)によると昭和12-13年以降。

『大人のしつけ紳士のやせがまん』(高橋義孝)によると昭和の初め頃。

『東京っ子』(秋山安三郎)によると、関東大震災後に関西から来た。

もともと大阪ではきゅうり巻と呼ばれていましたが、東京に輸入されると「かっぱ巻」に名前が変わります。

宮尾しげをの『寿し物語』より。

『たべもの咄』(楠本憲吉)によると、甚五郎が商標を登録していたため、きゅうり巻の名称が使えず東京ではかっぱ巻となったとか。

というわけで、いずれにせよかっぱ巻は戦前の大阪で生まれ、戦前のうちに東京にも伝わりました。

さて、先週金曜放送の「チコちゃん」の本題は、「なぜ握り寿司の1人前は10個?」

そんな決まりありましたっけ?

私は現在の握り寿司については詳しくないのですが、一人前10個とは決まっていないように思えるのですが。

それはともかく、戦後直後東京で委託加工制度が決まった時に10個が標準とされたのは事実です。

で、番組の放送ログを見たのですが。

なぜ委託加工制度で10個と決まったのか、何の説明もないじゃないですか。

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tvpalog.blog.fc2.com

全然答えになっていません。

理由がわからないなら番組で取り上げなきゃいいのに。

実は、なぜ委託加工制度で10個と決まったのかは謎なんです。

明日は、委託加工制度の当事者の証言を取り上げてみます。

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  3. 2021/05/25 05:12:22 公開
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